Analyse Kalzium an Wein und Most

Bei einem Kalziumgehalt zwischen 70 und 80 mg/l kommt es bei Weinen zu einer Weinsteininstabilität. In diesem Zusammenhang ist die chemische Analyse des Kalziums sehr wichtig, um die Abscheidung von DL-Kalziumtartrat in der Flasche zu vermeiden. Die Abscheidung dieses Salzes ist ein immer häufigeres Phänomen, das auf die erhöhte Ca²⁺ -Konzentration im Most zurückzuführen ist, die aus dem inzwischen bekannten Phänomen des „Klimawandels“ resultiert. Auch bei der Behandlung des Mostes mit DL-Kaliumtartrat (Oeno 42/2000), mit dem der Kalziumgehalt des Mostes gesenkt und das Risiko der Weinsteininstabilität im späteren Wein erheblich verringert werden kann, ist die Analyse von Kalzium im Most von großer Bedeutung.