Bestimmung des Gesamtsäuregehalts in Wein und Most

Mit CDR WineLab®, unserem Weinanalysegerät, ist es möglich, die Analyse des Gesamtsäuregehalts durch eine einfache fotometrische Messung einer Wein- oder Mostprobe durchzuführen, die in ein bereits mit dem Reagenz vorbereitetes Reagenzglas gegeben wird.

Eine Titrierung, wie sie in der OIV-Referenzmethode vorgesehen ist, ist dabei nicht erforderlich. Die Ergebnisse stimmen mit denen der OIV-Referenzmethoden überein. Die Gesamtsäure im Wein ist die Summe seiner titrierbaren Säuren, wenn sie im Vergleich zu einer alkalischen Standardlösung auf pH 7 titriert wird. Kohlensäure ist nicht in der Gesamtsäure enthalten.