Die Olivenölanalysen in der Toskana der Saison 2024

Die Olivenölsaison 2024 in Italien war von einer Reihe von Herausforderungen für die Produzenten geprägt, da Ertrag und Qualität starken Schwankungen unterlagen. Die wechselhaften klimatischen Bedingungen – mit intensiver Sommerhitze gefolgt von starken Regenfällen zu Beginn des Herbstes – führten zu einer ungleichmäßigen Olivenproduktion. In einigen Gebieten gab es weniger Früchte, während in anderen die Reifung unregelmäßig verlief.

In der Toskana stellte der Ölertrag das größte Problem dar. Vor allem zu Beginn der Erntezeit erreichten viele Produzenten nur sehr geringe Erträge von unter 10 %. Trotz einer hohen Anzahl an Oliven von guter Qualität blieb die produzierte Ölmenge deutlich hinter den Erwartungen.

Sehr wahrscheinlich begann die Ernte, bevor die Oliven ihre technologische Reife erreicht hatten. Die starken Regenfälle im September verschlechterten zusätzlich das Öl-Wasser-Verhältnis in den Früchten. Ab November verbesserte sich die Situation jedoch allmählich, und die Erträge kehrten auf ein „normales“ Niveau zurück.

Wie jedes Jahr haben wir im chemischen Forschungslabor CDR „Francesco Bonicolini“ mithilfe des CDR OxiTesters Analysen zu Säuregehalt, Peroxidzahl und Polyphenolkonzentration durchgeführt. Die untersuchten Proben stammten aus verschiedenen Gebieten der Toskana, um die Qualität der Olivenölsaison 2024 zu bewerten. Insgesamt kann gesagt werden, dass die Qualität zumindest in der Toskana gut war. Die Olivenfliege richtete keine größeren Schäden an, wodurch die Säurewerte ausgezeichnet blieben.

In der folgenden Tabelle sind die Analyseergebnisse unserer Proben aufgeführt:

Die Werte sind nach der Polyphenolkonzentration in absteigender Reihenfolge sortiert.
Bekanntlich sind Polyphenole für Olivenöl von großem Wert: Eine höhere Konzentration verbessert die sensorischen Eigenschaften, weist auf einen optimalen Produktionsprozess hin, steigert die gesundheitlichen Vorteile und verlängert die Haltbarkeit.

Nachfolgend die Karte zur Bio- und Polyphenolkonzentration in den verschiedenen Produktionsgebieten der Toskana.

Insgesamt zeigten die analysierten Öle eine sehr gute Qualität mit außergewöhnlich niedriger Säurezahl, was die hervorragende Qualität der Oliven bestätigt. Der durchschnittliche Säuregehalt lag bei 0,14 % (Ölsäure), niedriger als in den letzten zwei Jahren und weit unter dem gesetzlichen Grenzwert.

Hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften, die mit den Polyphenolen zusammenhängen, betrug der Durchschnittswert 430 mg/kg und war somit der niedrigste Wert der letzten Jahre. Die Öle wiesen im Allgemeinen keine ausgeprägten Bitter- oder Schärfenoten auf, doch die niedrige Säurezahl trug dennoch dazu bei, den angenehmen Geschmack des frischen Olivenöls zu betonen.

Zur Peroxidzahl gibt es keine besonderen Anmerkungen: Da die Proben aus frisch gepresstem Öl stammen, war dieser Wert erwartungsgemäß niedrig. Der durchschnittliche Wert betrug 5,4 meqO₂/kg. Dieser Parameter wird jedoch während der Lagerung des Öls zunehmend wichtiger, weshalb es ratsam ist, ihn regelmäßig zu überwachen.

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass es ein positives Jahr für die Qualität des Olivenöls war. Das Fehlen von Defekten an der Frucht führte zu sehr niedrigen Werten bei Säure- und Peroxidzahl, sodass keine Klassifizierungsprobleme für die Öle auftraten. Dadurch fehlten möglicherweise einige der typischen organoleptischen Noten, die das toskanische Olivenöl auszeichnen. Die Produktion war nicht besonders ertragreich, hauptsächlich aufgrund der niedrigen Ölausbeute zu Beginn der Ernte. Dies bestätigt, daß klimatische Anomalien nicht unterschätzt werden dürfen und betriebliche Entscheidungen stets bewusst an die Wetterbedingungen angepasst werden sollten.