Kombucha

Während der Fermentation fördert die symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen die Bildung von Milchsäure in ihren D- und L-Enantiomeren sowie anderer organischer Säuren. Die Menge an Milchsäure kann die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts beeinflussen. Die Möglichkeit der Kontrolle während der Gärung wie auch im Endprodukt ist daher ein wichtiger Qualitätsparameter für diese Art von Getränk.

Bestimmung des Gesamtgehalts Milchsäure in Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR KombuchaLab und 3 Tests mit CDR KombuchaLab Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Für eine präzise und wiederholbare Analyse entgasen Sie die Probe mit dem Ultraschallbad (Code 222062) und klären Sie sie, falls erforderlich, mit der Zentrifuge (Code 222061).

Methodik

D- und L-Milchsäure werden enzymatisch zu Brenztraubensäure oxidiert, wobei NADH entsteht. Der Anstieg der Absorption, gemessen am Endpunkt bei 366 nm, ist direkt proportional zur Konzentration der Milchsäure in der Probe. Das Ergebnis wird in ppm angegeben.

Prinzip des Tests

Die Kalibrierkurve&nbsp;von CDR KombuchaLab, die durch Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung des Gesamtgehalts der Milchsäure (D+L) ermittelt wurde, bestätigte eine ausgezeichnete Linearität des Systems über den gesamten Messbereich.

Kalibrierkurve

Kalibrierkurve von CDR KombuchaLab, die durch Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung von D+L-Milchsäure erhalten wurde. R²=0,9725

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of D + L lactic acid. R² = 0.9725

Reagenzien-Kit

Messbereich

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