Kombucha

Während der Fermentation fördert die symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen die Bildung von Essigsäure. Die Menge dieser Säure kann die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts beeinflussen. Die Möglichkeit der Kontrolle dieser Säure während der Gärung, wie auch im Endprodukt ist daher ein wichtiger Qualitätsparameter für diese Art von Produkt.

Bestimmung der Essigsäure an Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 4 Tests mit CDR KombuchaLab und 3 Tests mit CDR KombuchaLab Junior.&nbsp;<h3>Behandlung der Probe</h3>Für eine präzise und wiederholbare Analyse entgasen Sie die Probe mit dem Ultraschallbad (Code 222062) und klären Sie sie, falls erforderlich, mit der Zentrifuge (Code 222061). Verdünnen Sie die Probe, falls dies für die Analysemethode erforderlich ist.

Methodik

Essigsäure wird durch eine enzymatische Reaktion in Brenztraubensäure umgewandelt, die wiederum mit NADH zu NAD+ und D-Milchsäure reagiert. Die Abnahme der Absorption der NADH-Lösung, gemessen bei 366 nm (Endpunkt), ist proportional zur Menge der Essigsäure in der Probe.

Prinzip des Tests

Die Kalibrierkurve von CDR KombuchaLab, die durch den Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung von Essigsäure erhalten wurde, bestätigte die ausgezeichnete Linearität der Methode über den gesamten Messbereich.

Kalibrierkurve

Kalibrierkurve von CDR KombuchaLab, ermittelt durch Vergleich der CDR-Methode mit der enzymatischen Methode zur Bestimmung von Essigsäure. R²=0,9959

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of acetic acid. R² = 0.9959

Reagenzien-Kit

Messbereich

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