Bestimmung Alkoholgehalt im Kombucha

Die symbiotische Kultur von Essigsäurebakterien und Hefen, die in einen gesüßten Teeaufguss eingetaucht werden, lösen eine alkoholische Gärung aus, die zu schwankenden Alkoholkonzentrationen führen kann, die von leichten Spuren bis zu ungefähr einem Prozentpunkt reichen können.
Normalerweise hat der Großteil des auf dem Markt erhältlichen Kombuchas einen Alkoholgehalt von weniger als 0,5 %. Die Messung dieses Parameters ist für rechtliche Zwecke sehr wichtig, da eine Konzentration von über 1,2 % die Eintragung des hergestellten Getränks als alkoholisches Getränk erfordert. Es gibt auch Produkte mit der Bezeichnung „hard Kombucha“ (alkoholischer Kombucha), die einen noch höheren Alkoholgehalt aufweisen.