Frittieröl und frittierte Snacks

Glucose und Fructose sind die wichtigsten Zucker, die in Knollen sowohl als Qualitätsparameter als auch zur Prozesskontrolle analysiert werden. Tatsächlich können diese Zucker Vorläufer von Acrylamid in Frittierprodukten sein; wenn Sie den Wert in den Kartoffeln vor der Verarbeitung kennen, können Sie Probleme beim Kochen vermeiden.&nbsp;Der Glucose- und Fructosegehalt kann gesamt (Codes *300270 und *300265) oder separat (Codes *300273 und *300263) bestimmt werden.

Bestimmung von Zuckern in Kartoffeln

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR FoodLab® und 3 Tests mit CDR FoodLab® Junior.<h3>Behandlung der Probe</h3>Pürieren Sie die Probe, um ein homogenes Fruchtfleisch zu erhalten. Verdünnen Sie die Probe 1:1 mit destilliertem Wasser und fügen Sie Perchlorsäure 70% in folgenden Anteilen hinzu: 100 g Kartoffel + 100 g Wasser + 0,6 ml Perchlorsäure.&nbsp;5 Minuten bei 12000 U/min zentrifugieren. Entnehmen Sie den Überstand für die Analyse.

Methodik

Der Gehalt an Glucose und Fructose in der Probe wird enzymatisch bestimmt. Die Redoxreaktion wird bei 366 nm (Endpunkt) abgelesen und ist direkt proportional zur Glucose- und Fructosekonzentration in der Probe.

Prinzip des Tests

Reaktion bei der Analyse von Zucker in Kartoffeln

Die Kalibrierung des Tests erfolgte durch Analyse von Standardlösungen von Glucose und Fructose in verschiedenen Konzentrationen.

Kalibrierkurve

Die Kalibrierkurve von Zucker (Glucose und Fructose) in Kartoffeln. R²=0,9944

The calibration of the test of sugars (glucose and fructose ) on potatoes. R²=0.9944

Reagenzien-Kit

Messbereich

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version

CDR FoodLab®Jr

Analysegeräte für die Qualitäts- und Prozesskontrolle von frittierten Snacks

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