Öle und Fette

Schalenfrüchte

Fischöl

Backwaren und Streichcremes

Frittieröl und frittierte Snacks

Futtermittel und Tiermehl

Heimtiernahrung

Die Menge an Peroxiden in Fetten gibt Aufschluss über den Grad der Primäroxidation und damit über die Wahrscheinlichkeit, ranzig zu werden. Ein niedriger Peroxidwert weist auf eine angemessene Qualität der Öle und Fette und einen guten Konservierungszustand hin. Ungesättigte freie Fettsäuren reagieren mit Sauerstoff und bilden Peroxide, die eine Reihe von Kettenreaktionen auslösen, die zur Bildung von geruchsintensiven flüchtigen Stoffen führen. Diese Reaktionen werden durch hohe Temperaturen und die Einwirkung von Licht und Sauerstoff beschleunigt. Die innovative CDR-Methode vereinfacht und beschleunigt das Standardverfahren, da sie die Analyse von Mikro-Probenmengen ermöglicht.

Analyse der Peroxidzahl in Ölen und Fetten

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Methodik

Art der Analyse: Endpunkt-Analyse Analysezeit: [uni]. Analysebestimmungen von mehreren Proben möglich, bis zu max. 16 Tests mit CDR FoodLab® und 2 Tests mit CDR FoodLab® Junior.<h3>Behandlung der Probe</h3>Öl: In unverändertem Zustand entnehmen (Olivenöl, Samenöl, Haselnussöl usw.). Feste Fette: Vor der Probenahme im Wasserbad schmelzen (tierische Fette, Palmöl usw.). Fischöl: In unverändertem Zustand entnehmen Frittieröl: In unverändertem Zustand entnehmen Snacks und frittierte Produkte: mit dem CDR-System können Sie das zu analysierende Öl mit einem einfachen mechanischen Vorgang entnehmen. Schalenfrüchte: mit dem CDR-System können Sie das zu analysierende Öl mit einem einfachen mechanischen Vorgang entnehmen. Backwaren: Die Probe wird zermahlen und es wird das wässrige Hilfsmittel zur Fettextraktion EXTRAFLUID in einem angemessenen Verhältnis zugegeben. Nach kurzer Zentrifugierung erhält man das Fett als Überstand. Streichcremes: Einfach das Extraktionsmittel zugeben und nach kurzer Zentrifugierung erhält man das Fett als Überstand.

Peroxide (R-O-O-R) oxidieren Fe2+-Ionen. Die bei der Oxidation entstehenden Fe3+-Ionen werden komplexiert und bilden eine rote Verfärbung. Die kolorimetrische Intensität, gemessen bei 505 nm, ist direkt proportional zur Konzentration der Peroxide in der Probe. Die Ergebnisse werden als meq O2/kg angegeben.

Prinzip des Tests

Die CDR-Methode zur Bestimmung der Peroxide in Ölen und Fetten zeigte eine optimale Übereinstimmung mit der <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.de/cdrfoodlab/zertifikate/validierung-ffa-pv-universitat-korea">offiziellen AOCS-Methode Cd 8-53</a>. Darüber hinaus hat das internationale Referenzlabor Campden BRI Vergleichstests zwischen der CDR FoodLab®-Methode zur <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.de/cdrfoodlab/zertifikate/vergleichsstudie-methoden-cdrfoodlab-referenzmethoden-oele">Bestimmung der Peroxidzahl und der von Campden BRI verwendeten UKAS-akkreditierten Titrationsmethode</a> (Campden BRI-Methode TES-AC-360 gemäß ISO 3960, AOCS Cd 8b-90 oder AOAC 965.33) durchgeführt: Der Korrelationskoeffizient R2 betrug 0,9681, was die optimale Übereinstimmung zwischen den beiden Methoden bestätigte.

Kalibrierkurve

Korrelationskurve der CDR FoodLab®-Methode mit der Referenzmethode des internationalen Referenzlabors CampdenBri. R²=0,9681

Comparative tests between the CDR method and the UKAS accredited titration method used by Campden BRI (Campden BRI Method TES-AC-360 based on ISO 3960 or AOCS Cd 8b-90 or AOAC 965.33): the correlation coefficient was R² = 0.9681

Reagenzien-Kit

Messbereich Öle und Fette

Messbereich Tiermehle

Messbereich Backwaren

Messbereich ätherische Öle

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