Der Brauprozess in 4 Schritten
Der Brauprozess kann im Allgemeinen in vier Hauptschritte unterteilt werden; Einmaischen von Gerstenmalz (evtl. mit anderen Getreidezusätzen), Kochen und Hopfengabe, Gärung der gekochten Würze und anschließende Reifung des Biers vor dem Abfüllen.
All diese Schritte sind wichtig, um bestes Bier herzustellen. Sie sind jedoch alle überflüssig ohne ein gut ausgeführtes Maischen. Bei diesem Vorgang wird das Gerstenmalz etwa eine Stunde lang in heißem Wasser eingeweicht, um bestimmte Enzyme zu aktivieren, die dann die Getreidestärke in vergärbare Zucker abbauen.
Der Endpunkt des Maischprozesses wird in der Regel nicht in der Mikrobrauerei gemessen. In der Regel wird jedoch nach dem Umfüllen der Würze in den Braukessel die spezifische Dichte gemessen, um sicherzustellen, dass die Maische die für die Biersorte gewünschte Zuckermenge produziert hat.
Fallstudie
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Das Ziel dieses Projekts war es, eine Analyse des Maischprozesses mit CDR BeerLab® an 3 Bierstilen von Long Man Bier mit dem Ziel durchzuführen, die Maischezeit zu verkürzen und die Prozesseffizienz zu verbessern.
Die Long Man Brewery befindet sich auf der Church Farm in Litlington. Das Unternehmen hat seinen Sitz im South Downs National Park und ist stolz darauf, feine Sussex Ales mit dem Kernziel der ökologischen Nachhaltigkeit zu produzieren.
Die drei Biersorten sind
- Best Bitter
- Long Blonde
- APA
Die Studie untersuchte die Produktion von vergärbaren Zuckern im Vergleich zu Stärke sowie Messungen des pH-Werts und der Temperatur sowie des freien Aminostickstoffs (FAN).
Die Idee war es zu zeigen, dass wir in ein paar Stunden mit Probenahme und Analysen demonstrieren können, was im Maischbottich in Bezug auf die Zuckerproduktion mit den Maischeenzymen und deren Korrelation mit pH- und Temperaturänderungen (falls gegeben) passiert.
Best Bitter Bier: Analyseergebnisse für die Brauprozesskontrolle
In 20 Minuten haben sie die gesamte Stärke vollständig in vergärbare Zucker umgewandelt!
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Die Maische verbringt den größten Teil direkt in der Aktivitätsregion beider Enzyme.
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Ähnliche Ergebnisse finden Sie auch für APA und Long Blonde Bier. Sie können hier die Fallstudie lesen, die von Dr. Lee Walsh von QCL, CDR BeerLab®-Vertriebspartner in Großbritannien, verfasst wurde.
Analyse Freier Aminostickstoff
Von jedem Bier wurde nach dem Kochen eine Probe entnommen und auf FAN getestet. Zwei von ihnen wiesen einen niedrigen FAN-Gehalt für ein gesundes Hefewachstum auf.
Durch die Kenntnis des FAN für jede Brauhefe kann der Nährstoff angepasst werden, um ein gesundes Hefewachstum zu gewährleisten, Gärstockungen zu vermeiden sowie Zeit und Hefe zu sparen.
FAN ist auch bei Bier wichtig, um die Haltbarkeit zu verlängern und Fehlaromen zu vermeiden.
Zusammenfassung
- Fermentierbare Zucker- und Stärkeanalysen geben Ihnen die Möglichkeit, die Maischezeit zu verkürzen.
- Die FAN-Analyse ermöglicht Ihnen, das Hefewachstum bestmöglich zu steuern, ohne Zeit und Geld zu verlieren.
- Mit CDR BeerLab® sind SIE in der Lage, Ihre hausinternen Analysen und somit die Effizienz Ihres Bierherstellungsprozesses zu verbessern.
Laden Sie die Fallstudie "Eine Analyse über das Maischen in der Brauerei" (in englischer Sprache) herunter.
Laden Sie die Fallstudie " Eine Analyse über das Maischen in der Brauerei" von Dr. Lee Walsh, QCL, CDR BeerLab®-Vertriebspartner in Großbritannien herunter.