Bestimmung der Bitterkeit (IBU) in Bier und Würze mit CDR BeerLab®
Diese Analyse ermöglicht die Bestimmung der Bitterkeit (IBU) in Bier, indem die Menge an Iso-ɑ-Säuren in der Würze oder im fertigen Bier gemessen wird.
Die Möglichkeit, diesen Parameter während der Kochphase oder während der Gärung zu überprüfen, ermöglicht, die tatsächliche Übereinstimmung mit den theoretischen Berechnungen zu ermitteln und jede Produktionscharge zu überwachen, wodurch ein hoher Qualitätsstandard gewährleistet wird.
Methodik
Prinzip des Tests
Die Iso-ɑ-Säuren werden mit einem geeigneten Lösungsmittel aus dem Bier extrahiert. Nach dem Zentrifugieren wird der Extrakt bei 270 nm gemessen, wobei die Farbe mit der Bitterkeit der Probe korreliert.
Korrelation mit der Referenzmethode
Die Korrelationskurve zwischen der CDR BeerLab®-Methode zur Bestimmung von IBU in Bier und der von UKAS akkreditierten spektrofotometrischen Referenzmethode (Campden BRI Method AM/003 based on EBC Analytica 9.8, 2004) wurde im Rahmen der Vergleichsstudie des CDR BeerLab® mit den Referenzmethoden des internationalen Campden-BRI-Labors ermittelt.
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Reagenzien-Kit
Messbereich
| Analyse | Messbereich | Auflösung | Wiederholbarkeit |
|---|
Vergleich traditionelle Methoden mit CDR BeerLab®-Methode zur Bestimmung des IBU-Werts
Die traditionellen Methoden
Traditionelle Methoden zur Messung der Bitterkeit erfordern oft ein Labor und technisches Fachpersonal, ein UV/Vis-Spektrophotometer, ein Wasserbad, Glaswaren, Lösungsmittel usw. und können zwischen 15 und 30 Minuten dauern.
Vorteile der CDR BeerLab®-Methode zur Messung der Bitterkeit
- Sie optimiert die EBC-Referenzmethode.
- Der IBU-Test kann direkt an jeder Schnittstelle des Bierproduktionsprozesses durchgeführt werden. So ergibt sich auch die Möglichkeit, das eigene Rezept zu untersuchen, indem man die Hopfenzugabe optimiert und die tatsächliche Extraktion der Bitterkeit überwacht.
- Mit der Analyse kann der IBU-Wert in etwa 6 oder 7 Minuten von jedermann bestimmt werden.
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Analysegeräte für die Qualitäts- und Prozesskontrolle bei der Bierherstellung
CDR BeerLab®
- komplettes Analyse-Panel, wird bereits konfiguriert geliefert
- bis zu 16 Bestimmungen gleichzeitig
- Möglichkeit, Analysen an derselben Probe durchzuführen
- integrierter Drucker
- komplette Anschlüsse (LAN - USB - Bluetooth - Barcode-/QR-Code-Leser)
CDR BeerLab® Jr
- Teilanalyse-Panel, implementierbar, wird mit 3 Analysen Ihrer Wahl geliefert
- bis zu 3 Bestimmungen gleichzeitig
- drahtlose Verbindung zu externem Drucker
- USB-Anschlüsse